বিশেষ আয়োজন বা উত্সবের ভোজে মাংসের পদ তো থাকেই। তবে স্বাদে একটু ভিন্নতা আনতে মাংসের রকমারি পদ হতে পারে সবার জন্যই চমক। এমন চারটি চমকপ্রদ সুস্বাদু রেসিপি দিয়েছেন আঞ্জুমান আরা রোজী
গোটা রসুনে খাসির মাংস
উপকরণ :খাসির মাংস ১ কেজি, গোটা রসুন ১০টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, দারুচিনি ২ টুকরো, এলাচ ২টি, লবঙ্গ ৪টি, তেজপাতা ২টি, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ কাপ।
প্রণালি :তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর একে একে প্রথমে সব বাটা মসলা এবং এরপর গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন। এবার মাংসগুলো মসলায় দিয়ে নেড়েচেড়ে কষান। মাংসে গোটা রসুন দিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ হতে দিন। মাংস ভালোমতো সিদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করে ডিশে ঢেলে পরিবেশন করুন।
রাজমা বিফ ভুনা
উপকরণ :গরুর মাংস ১ কেজি, রাজমা ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, শুকনা মরিচ ২টি, তেল ২ কাপ, হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি :রাজমা এক রাত ভিজিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তেলে এবার মাংস, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ বাটা দিয়ে খুব ভালোভাবে মেশাতে হবে। অল্প গরম পানি দিয়ে মাংস কষিয়ে ঢেকে দিন। মাংস আধা সিদ্ধ হলে রাজমা দিতে হবে। পানি কমে এলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। এবার মাংসে গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। মাংস ভুনে তেল ওপরে উঠে এলে চুলা বন্ধ করতে হবে।
চিকেন আদোবো
উপকরণ :মুরগি ১ কেজি, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, সাদা সিরকা ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি :মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টিস্যু দিয়ে মুছে নিতে হবে। লবণ ও গোলমরিচ মাংসে মাখাতে হবে। তেজপাতা কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে মেরিনেট করতে হবে ৩০ মিনিট। এরপর সামান্য পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করতে হবে। মাংস সিদ্ধ হলে পানি শুকিয়ে ফেলতে হবে। এরপর তেলে মচমচে করে ভাজতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে মাংসের ভিতরটা যেন নরম থাকে। পোলাও বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।
চুইঝালে হাঁসের মাংস ভুনা
উপকরণ :হাঁসের মাংস ১ কেজি, চুইঝাল ৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১.৫ কাপ, তেজপাতা ২টি, রসুন বাটা ১.৫ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া বাটা ১/২ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ কাপ।
প্রণালি :হাঁসের মাংস পছন্দমতো আকারে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজতে হবে। এবার এতে তেজপাতা দেওয়ার পর একে একে রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা বাটা ও ধনিয়া বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। এরপর মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভুনে নিতে হবে। এবার এতে হাঁসের মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে কষিয়ে নিতে হবে। চুইঝালের টুকরোগুলো মাংসে দিয়ে সামান্য গরম পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে রাখতে হবে। মাংস সিদ্ধ হলে এবং মসলা মাংসের গায়ে লেগে এলে চুলা বন্ধ করতে হবে। গরম গরম ছিট রুটি অথবা সেয়াই পিঠার সাথে পরিবেশন করতে হবে।
